Общепит: в режиме выживания

Автор: Дмитрий Монахов, Председатель Череповецкого городского отделения Деловой России 19 февраля 2021 г.

#общественное питание #ограничения #пандемия #рынок

Резкое введение ограничений на деятельность предприятий общественного питания в марте 2020 года оказалось полным шоком для участников рынка. Панические настроения относительно новой неизвестной болезни привели к тому, что десятки предприятий индустрии, вынужденные приостановить деятельность, списывали продукты на миллионы рублей, а сотни сотрудников остались без работы.

Властями была предложена лишь одна «лазейка», которая позволяла бы выжить, — доставка. Но говорить о том, что доставка — это панацея для всех предприятий, все равно, что разрешить дорожно-строительным компаниям заниматься только отделочными работами. Да, и то и другое относится к строительству, но это совершенно разные бизнес-модели и разные специализации.

Безусловно, оказанная федеральными властями поддержка в виде выдачи льготных займов на выплату заработной платы в размере одного МРОТ на одного сотрудника в месяц оказала сильную поддержку, но касалась она лишь тех, кто до объявления соответствующего указа сохранил персонал. Все-таки между введением ограничений и объявлением о поддержке прошло две недели, и многие просто не дождались этого решения и сократили большую часть своих сотрудников.

Индустрия общественного питания — это про эмоции. Современный человек не представляет своей жизни без информационного взаимообмена с другими людьми. Это энергия, которая не может быть сдержана, она может быть лишь структурирована. В результате весенне-летних ограничений большинство оставшихся в живых участников рынка ощутили в августе небывало повышенный спрос на свои услуги, что лишь отчасти помогло компенсировать потери предыдущих месяцев. Уже начиная с октября всем стало очевидно, что вводимые повторно в европейских странах ограничения будут также введены и у нас, но с небольшой задержкой в полтора месяца.

К сожалению, объявление о введении ограничений в конце ноября опять прозвучало как гром среди ясного неба — все по-новому с завтрашнего дня (не через неделю или десять дней, а на следующий день!). В итоге поставщики продуктов питания и алкоголя других регионов получили предоплаты, а наш областной общепит остался без денег и с никому не нужными продуктами. Введенные ограничения — посадка не более одного человека на 4 кв. м (сократило посадочные места на 30–60%) и работа до 22:00 — привели к тому, что выручка участников рынка упала в среднем на 40–60%.

В итоге встает вопрос: как выжить и как вернуть полученные в виде поддержки от государства кредиты (если численность работников не сохраняется, необходимо будет выплатить и сам кредит, и проценты). К сожалению, на обращение бизнеса к губернатору об ослаблении ограничений, а также об оказании мер поддержки долгожданного ответа не поступило. Многие предприятия общепита с трудом просуществовали в рамках ограничений декабря-января, а кто-то и вовсе закрылся.

С 1 февраля этого года ряд ограничений были сняты (в частности, было убрано требование посадки не более одного человека на 4 кв. м и продлено время работы до 00:00). Вопрос по работе заведений после полуночи пока остается открытым: либо ситуация продлится до 28 февраля, либо власть пойдет на встречу бизнесу и сделает это раньше, как это уже сделали в Москве и Санкт-Петербурге.

Что касается мер поддержки, то они жизненно необходимы именно сейчас, иначе отрасль будет отброшена в своем развитии на много лет назад, а инвесторам дан негативный сигнал.

Архив

№1(116) январь-февраль

Скачать

№1(105) январь-февраль

Скачать

№2 (106) март

Скачать

№3(107) апрель

Скачать

№4 (108) май

Скачать

№5 (109) июнь

Скачать

№6(110) июль

Скачать

№7(111) август

Скачать

№8(112) октябрь

Скачать

№9(113) октябрь

Скачать

№10(114) ноябрь

Скачать

№11(115) декабрь

Скачать

№1-2 (94-95) январь-февраль

Скачать

№3 (96) март

Скачать

№4 (97) апрель

Скачать

№5 (98) май

Скачать

№6(99) июнь

Скачать

№7-8(100) июль-август

Скачать

№9(101) сентябрь 2019

Скачать

№10(102) октябрь 2019

Скачать

№11(103) ноябрь 2019

Скачать

№12(104) декабрь 2019

Скачать

№1,2 (82-83) январь-февраль

Скачать

№3 (84) март

Скачать

№4 (85) Апрель

Скачать

№5 (86) май

Скачать

№6 (87) июнь

Скачать

№7-8 (88-89) июль-август

Скачать

№9 (90) сентябрь

Скачать

№10 (91) октябрь

Скачать

№11 (92) ноябрь

Скачать

№12 (93) декабрь

Скачать

№1 (72) январь-февраль 2017 г.

Скачать

№2 (73) март 2017 г.

Скачать

№3 (74) апрель 2017 г.

Скачать

№4 (75) май 2017 г.

Скачать

№5 (76) июнь 2017 г.

Скачать

№6 (77) июль-август 2017

Скачать

№7 (78) сентябрь 2017

Скачать

№8 (79) октябрь 2017

Скачать

№9 (80) ноябрь 2017 г.

Скачать

№10 (81) декабрь 2017 г.

Скачать

№1 (62) январь-февраль 2016 г.

Скачать

№2 (63) март 2016 г.

Скачать

№3 (64) апрель 2016 г.

Скачать

№4 (65) май 2016 г.

Скачать

№5 (66) июнь-июль 2016 г.

Скачать

№6 (67) август 2016 г.

Скачать

№7 (68) сентябрь 2016 г.

Скачать

№8 (69) октябрь 2016 г.

Скачать

№9-10 (70-71) декабрь 2016 г.

Скачать

№1 (54) февраль-март 2015 г.

Скачать

№2 (55) апрель 2015 г.

Скачать

№3 (56) май 2015 г.

Скачать

№4 (57) июнь-июль 2015 г.

Скачать

№5 (58) август 2015 г.

Скачать

№6 (59) сентябрь 2015 г.

Скачать

№7 (60) октябрь-ноябрь 2015 г.

Скачать

№8 (61) декабрь 2015 г.

Скачать

№1 (48), февраль-март 2014 года

Скачать

№2 (49), апрель-май 2014 года

Скачать

№3 (50), июнь-июль 2014 года

Скачать

№4 (51), август-сентябрь 2014 г.

Скачать

№5 (52), октябрь-ноябрь 2014 г.

Скачать

№6 (53), декабрь 2014 г.-январь 2015 г.

Скачать

1 (42) февраль-март 2013 года

Скачать

2 (43) апрель-май 2013 года

Скачать

3 (44) июнь-июль 2013 года

Скачать

4(45) август-сентябрь 2013 года

Скачать

5(46) октябрь-ноябрь 2013 года

Скачать

6(47) декабрь 2013 года-январь 2014 года

Скачать

1 (36) февраль-март 2012

Скачать

2 (37) апрель-май 2012

Скачать

3 (38) июнь-июль 2012

Скачать

5 (40) октябрь-ноябрь 2012

Скачать

4 (39) август-сентябрь 2012

Скачать

6 (41) декабрь 2012 - январь 2013

Скачать

5 (34) октябрь-ноябрь 2011

Скачать

1 (30) февраль-март 2011 года

Скачать

6 (35) декабрь 2011-январь 2012

Скачать

4 (33) август-сентябрь 2011 года

Скачать

3 (32) июнь-июль 2011 года

Скачать

2 (31) апрель-май 2011 года

Скачать

6 (29) декабрь 2010 - январь 2011 года

Скачать

1 (24) январь-февраль 2010 года

Скачать

2 (25) март-апрель 2010 года

Скачать

3 (26) май-июнь 2010 года

Скачать

4 (27) август-сентябрь 2010 года

Скачать

5 (28) октярь-ноябрь 2010 года

Скачать

7 (23) ноябрь-декабрь 2009

Скачать

1 (17) январь-февраль 2009 года

Скачать

3 (19) апрель 2009 года

Скачать

4 (20) май-июнь 2009 года

Скачать

5 (21) июль-август 2010 года

Скачать

6 (22) сентябрь-октябрь 2009 года

Скачать

2 (18) март 2009 года

Скачать

5 (15) ноябрь 2008 года

Скачать

6 (16) декабрь 2008 года

Скачать

1 (12) февраль 2008 года

4 (14) октябрь 2008 года

1 (4) февраль 2007 года

2 (5) апрель 2007 года

3 (6) май 2007 года

4 (7) июнь 2007 года

5 (8) июль-август 2007 года

6 (9) сентябрь 2007 года

7 (10) октябрь 2007 года

№1 (1) октябрь 2006 года

№2 (2) ноябрь 2006 года

3 (3) декабрь-январь 2006-2007 года